La recette du mois servie avec " Rosé 2017 Cuvée Belle Vigne " - Retrouvez le vin lié à la recette sur notre boutique en ligne

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Soupe de fraises
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de fraises
4 feuilles de basilic
4 sommités de basilic
100 g de sucre
500 g d’eau
200 g de vinaigre balsamique

Préparation
Laver, équeuter les fraises et les couper en 4.
Porter l’eau à ébullition avec le sucre et le basilic ciselé, verser aussitôt sur les fraises et laisser refroidir, réserver au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Réduire le vinaigre balsamique jusqu’au caramel.

Dressage
Dresser la soupe de fraise dans une coupe ou une assiette creuse, arroser avec le caramel de balsamique.
Décor : sommité de basilic.

Jean-Luc Denonain – Cuisinier/journaliste
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