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Juillet 2017

Soupe de fraises
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de fraises
4 feuilles de basilic
4 sommités de basilic
100 g de sucre
500 g d’eau
200 g de vinaigre balsamique

Préparation
Laver, équeuter les fraises et les couper en 4.
Porter l’eau à ébullition avec le sucre et le basilic ciselé, verser aussitôt sur les fraises et laisser refroidir, réserver au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Réduire le vinaigre balsamique jusqu’au caramel.

Dressage
Dresser la soupe de fraise dans une coupe ou une assiette creuse, arroser avec le caramel de balsamique.

Décor : sommité de basilic

Jean-Luc Denonain – Cuisinier/journaliste Route de la Treyne – 81170 Mouzieys-Panens - 09.67.12.06.30 (HR) – 06 85 83 38 46 contact@gastronomieconseil.fr SIRET : 523 416 592 000 13 APE : 7022 Z